สุพรรณบุรี เปิดตำนานความอร่อยกระเพาะปลาสูตรโบราณ แปะธงสุพรรณฯ

สุพรรณบุรี เปิดตำนานความอร่อยกระเพาะปลาสูตรโบราณ แปะธงสุพรรณฯ
หากย้อนวันเวลากลับไป พ.ศ.2507 มาเมืองสุพรรณบุรีคนเก่าคนแก่คงไม่มีใครไม่รู้จัก แปะธง โดยเฉพาะที่อำเภอเมืองสุพรรณบุรี ทั้งชาวตลาด เมืองสุพรรณบุรีกว่า45ปี หน่วยงานราชการต่างๆ ต้องเคยลองลิ้มชิมรสกระเพาะปลา แปะธง ที่สมัยนั้นเข็นรถเดินขายไปทั่วตลาด พอพักเที่ยงแปะธงก็จะเข็นไปขายตามหน่วยงานต่างๆโดยมีลูกสาวคนโตขึ้นไปส่งตามห้องต่างๆ ชามละ 50 สตางค์ในสมัยนั้นแปะธงขายตั้งแต่ชามละ 50 สตางค์จนถึงชามละ 3 บาท จนกระทั่งลูกสาวโตเลยมอบหน้าที่ให้ขายแทนเป็นรุ่นที่ 2 กระทั่งมาจนถึงปัจจุบันก็ตกทอดมาถึงรุ่นที่ 3 แล้ว โดยมีแปะธง นายธงชัย พิทักษ์สินสกุล อายุ 80 ปีคุณพ่อที่ยังแข็งแรงคอยแนะนำตลอดทำให้รสชาติน้ำซุปกระเพาะปลายังคงความอร่อยไม่เปลี่ยนแปลง

ซี่งกระเพาะปลาสูตรแปะธง จะเลือกซื้อวัตถุดิบกระเพาะปลามาจากเยาวราช เกรดกลางๆเพราะสมัยนั้นถ้าเลือกเกรดดีๆราคาจะแพงทำให้ชาวบ้านต่างจังหวัดซื้อทานไม่ได้ ส่วนน้ำซุปก็จะไม่เหนียวเกินไปเพราะวัตถุดิบใช้วิธีชั่งตวงวัดทุกครั้ง ต้องถึงเครื่อง ส่วนน้ำซุปต้องใช้ไก่ตัวโตๆจะทำให้น้ำซุปหวานพร้อมความหวานจากหน่อไม้ ไข่นกกระทา น่องไก่ หรือจะเป็นเนื้อปูก้อนเวลาออกงานต่างๆตามที่สั่งมา แต่ที่ลูกค้าทุกคนติดอกติดใจก็เป็นน้ำซอสจิ๋กโฉ่ ซึ่งเป็นสูตรลับเฉพาะที่แปะธงทำเองปรุงเองวันต่อวัน(ไม่มีขาย) รสชาติจะหอม ไม่เปรี้ยว เวลาเหยาะใส่กระเพาะปลาทำให้รสชาติกลมกล่อม ปัจจุบันตกมาถึงรุ่นที่ 3 ได้ย้ายมาขายที่อำเภออู่ทอง จ.สุพรรณบุรี ยังคงคอนเซปเดิมกระเพาะปลารสเข็นตั้งอยู่หน้าตลาดเทศบาลอู่ทอง เปิดขายตั้งแต่เวลา 09.30—15.00 น โดยมีคุณเหน่ง ลูกชายซึ่งเป็นจิตอาสากู้ภัยมาช่วยเพราะเตี่ยเริ่มอายุมาก ส่วนลูกค้าเก่าแก่ที่รู้ว่ากระเพราะปลาสูตรแปะธงเจ้าเก่ามาขายที่อำเภออู่ทอง ก็ตามมาอุดหนุนถึงกับเอ่ยปากรสชาติเหมือนเดิม อร่อยตั้งแต่รุ่นพ่อสู่รุ่นลูกรุ่นหลานกันเลยทีเดียว (มีภาพแปะธงตักกระเพาะปลา) ส่วนลูกสาวอีกคนได้ไปเปิดสาขา 2 ที่ตลาดนัดบุญเจริญ เมืองทองธานี กรุงเทพฯ ส่วนที่จังหวัดสุพรรณบุรีติดต่อได้ที่คุณเหน่ง หรือจะติดต่อที่เจ้หม่วย ซึ่งเป็นลูกชายและลูกสาว 094-465-5352 เฟสบุ๊ค เหน่ง สุพรรณ
ภัทรพล พรมพัก/สุพรรณบุรี